第(2/3)页 韩诚爹妈不识字，只能听着儿子念出来。 足足念了一分钟，韩诚爹突然问道，“又加菜了？我听着好像有24个？” 苏辰点点头，“在景州这是基本的标准。不过您放心，我来这里是帮忙的，不是赚钱的。食材大概够了，你们这边的花销就是食材的费用。” 见自己的想法被识破，韩诚爹老脸一红，“不是那意思，我是说这么多菜能做的过来吗？” “叔，你就放心吧！这可是我的老板！” 刘胜男那嘚瑟样儿，不知道的还以为这是她新郎呢！ 韩诚也是这感觉。 这院子里的人都普普通通，突然来了这么一个长得好看，穿的又特别正式的男人，乍一看真比他自己还像新郎。 难受 闲聊了这么久，苏辰也不废话了，“行，那就开始吧。冻货在哪儿？先把该卤的都弄上。” 按照菜单里的内容，光是卤的肉类就不少。 比如肘子，这东西不管怎么做，最好还是先卤一遍再进行二次加工。 还有猪蹄儿跟牛肉，这都得卤熟了，等凉了之后再切盘。 再就是猪头肉，现在猪还活着，暂时做不了，且先等着也问题不大。 “这儿捏！”二表哥带着几个人搬着纸箱走进来，“这都是刚送过来的冻货，六箱肘子，六箱猪蹄儿。” 这个数量差不多。 每桌一个肘子，两个猪蹄儿。 “香料？” 二叔提着巨大的尼龙袋过来，“这里头要啥有啥，八角香叶桂皮啥的，反正单子上开的都买上了，按双倍量买的！” 苏辰点点头，干的不错。 “给我点儿调料盆。” “来了！”刘胜男跑着进屋拿出来一摞不锈钢盆，“咱昨天借了六百多个盆子，就这东西多，可劲儿用。” “六百个？”苏辰疑惑的问道，“干嘛弄这么多？” “就”刘胜男有点尴尬的摸摸后脑勺，“就盘子不太够用，只好都用这东西上菜了。” 淦！ 苏辰只觉得自己犹如雷击一般，一股子凉气从头到脚窜了下去，“没盘子？” “嗯啊。”刘胜男也看出来不对劲了，“怎么了？” 不是说不行。 别看饭店里的盘子造型五花八门，实际上这里头除了美观之外大有学问。 就好比浅盘子，看上去盘子大，实际上只要一勺菜就能盛满，类似于藕片什么的这种凉菜，大多数时候都没什么人吃，使用这种盘子不仅能减少成本，还能避免浪费。 这就是技巧。 现在全都用上不锈钢盆，而且刘胜男拿出来的这些不锈钢盆看着个头还特么挺大！ 那种浅盘子，满满当当的倒进这里头来，估计也就铺了个底层，也太难看了。 “没怎么。”苏辰头皮发麻。 要是这样话，好像得稍微改变一些策略了，因为按照自己之前计划的食材数量，想要桌子上好看点儿，还真特么可能不太够用！ 不顾大家奇怪的眼神。 苏辰挑出来几个个头比较小的盆子，从尼龙袋里拿出所有的香料。 开始分类往盆里放。 再就是调味品，生抽，酱油，蚝油，还有精盐和鸡精味精什么的，全部都拆开包装倒入盆中。 这样在做菜的时候使用起来就非常方便了。 瓶瓶罐罐盆盆碗碗的，足足在巨大的操作台上摆了有三十多个，看的院子里嗑瓜子干活儿的老娘们各个都停下了手上的动作，围在了这边。 “这咋这么多调料呢？吃饭还是吃调料儿啊？” “你懂啥？要想菜好吃，调味就得放的足，这回知道你家菜为啥不好吃了吧？” “嗬，这也太牛了！这么多东西能用的过来吗？” “我看这样式就有点大厨的样子了，都别看了，赶紧干活儿了！” 摆好所有的调味品之后，苏辰在五口大铁锅里分别舀入了满满的凉水，然后再把搬回来的冻货全都丢入锅里开始解冻。 “哥，我给您生火！”韩诚感觉自己站在这里也不是那么回事儿，主动提出帮忙。 苏辰摆摆手，“不用，就拿凉水解冻。” 热水解冻的话，土灶的火候不太好控制，别到时候给把食材外面都弄熟了，里边儿还冻着，那可就尴尬了。 再者，食材种类繁多，分类解冻有点麻烦，一股脑倒进锅里的话，加热的时候更难控制。 干脆冷水解冻，虽然慢了点，但是比较稳妥。 解冻食材的同时，苏辰找刘胜男要来一个本子，还有一支笔。 虽然自己记性好，但那也是在练习室中千锤百炼之后形成的肌肉记忆。 大席这玩意儿还是第一次做，有必要边做便把明天的流程记录一下，省的到时候一步错就弄的手忙脚乱，让这么多人看了笑话。 “第一，绿豆冻肘。2日晚将猪肘制成冷冻状，3日中午可直接使用。需备：红油味碟，姜汁味碟，椒麻味碟，蒜泥味碟。” 前天苏辰想到的就是酱猪肘，后来看到刘胜男这边的条件之后，发现了比较致命的问题。 好像没有什么很合适的蒸笼可以用！ 就是普通的家用的蒸笼，这也太小了，一次性出三十道猪肘的话根本蒸不过来。 那就只能选择另外一种制法。 绿豆冻肘属于川菜系菜品，在这个季节吃的话还算可以，苏辰也有信心让这道菜保持在A级的评价，毕竟食材在这儿摆着呢。 “第二，卤猪蹄儿。” 这个就没什么难度，只需要今天把猪蹄儿全都做好，切开摆盘，明天中午直接上菜就行了。 苏辰一道道捋着流程和菜品，时不时地把可以先准备的简单准备一下，直到上午十点多的时候，锅里的东西总算是解冻了。 第(2/3)页